Questa ricetta utilizza un ingrediente poco conosciuto, spesso utilizzato nella cucina professionale. Si tratta della gomma di xantano. Permette agli chef di emulsionare liquidi con grassi. Una tipica vinaigrette contiene 1 parte di aceto e 2 parti di olio. Aggiungendo la gomma di xantano, possiamo dimezzare l’olio e aggiungere la stessa parte di acqua, dimezzando di fatto le calorie. Ho anche sostituito il classico zucchero con la stevia, che è anch’essa un dolcificante a zero calorie.

VINAIGRETTE AL BASILICO IPOCALORICA

Course: Salsa e CondimentiCuisine: ItalianaDifficulty: Semplice

PER:

500

ml

Ingredienti

• 125 ml di aceto di vino bianco

• 125 ml di acqua

• 1 cucchiaio di pesto

• 1 cucchiaino di senape

• 1 cucchiaino di stevia

• 1 cucchiaino di sale

• 1/2 cucchiaino di gomma di xantano (amazon)

• 125 ml di olio d'oliva

• 1 cucchiaio di pesto

Passi

• Unite i primi 7 ingredienti in un frullatore e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare il composto per 2-3 minuti per far attivare la gomma di xantano.
• Con il motore in funzione, aggiungere lentamente l'olio d'oliva a filo nel frullatore.
• Trasferite il composto in una ciotola e aggiungete il pesto rimasto.
• Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Nota

• Un po' di gomma di xantano è sufficiente e nelle ricette viene utilizzata in quantità molto piccole, quindi non è necessario acquistarne grandi quantità.