Passi

• In una planetaria dotata di gancio per impastare, unire i primi 7 ingredienti. Impastare a velocità media per 15 minuti. Aggiungere gradualmente il burro a cubetti, un pezzetto alla volta, continuando a impastare. Continuare a impastare per 20 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (aggiungere il farro al vapore negli ultimi 2 minuti di impasto).
• Coprite e lasciate lievitare per 90 minuti a 25°C, fino al raddoppio del volume.
• Quando l'impasto sarà raddoppiato, pesate delle porzioni da 50 g e arrotolatele tra le mani o su un piano di lavoro per formare dei bastoncini lunghi 18 cm. Disponete l'impasto su teglie rivestite di carta da forno e coprite con pellicola trasparente per 90 minuti o finché l'impasto non raddoppia nuovamente di volume.
• Preriscaldare il forno a 200 °C.
• Cuocere i grissini per 15 minuti (con la ventola accesa negli ultimi 8 minuti) o fino a doratura. Quando i grissini vengono tolti dal forno, spruzzarli immediatamente con un filo d'olio e cospargerli leggermente di sale.